假如玛丽要做中餐……by 三义鲤鱼

小说:凡尔赛的穿越玫瑰作者:王玉主更新时间:2019-01-18 00:29字数:1291809

非常感谢三义鲤鱼读者写了这么多,不仅仅技术含量很高,而且,最重要的是,看这些文字也是足够诱人的啊…… 美食也是时尚,美食也是财富。在十八世纪的法国做出中国料理当然不成问题,选择也太多太多,中国菜除了基本的烹制方法外,更多的是创意和因时因地的变化。作为海外中餐馆的招牌菜,菠萝咕噜肉、麻婆豆腐都可以做出来吧,毕竟那时番茄已经可以找到,辣椒就在美洲,花椒可以在药店或者香料店里卖到,豆腐难找,但豆子有啊,虽然只是饲料,但她是王后,又不是穷学生,豆腐、豆浆、豆芽、豆豉都可以自己做吧,也不是什么高深的技术。这样一统计,可以选择的就已经很多了吧?麻辣味的菜都可以做了吧,欧洲葱姜蒜齐全,大葱可以从俄国买,或者干脆用本地的小香葱,茄汁菜都没有问题,豆制品花样繁多,有利健康呀。烹调酒可以直接用伏特加,兑不兑水随便,一定要用所谓料酒,可以自己找香料自己泡嘛。素菜、青菜用啤酒也很好的。主食可以有米饭,鸡蛋炒饭、扬州炒饭可以选择,无非是鸡蛋、腌肉、虾肉、青豆、蔬菜之类用猪油、素油、牛油、奶油都有各自不同风味。如果想吃面食的话,那就更有无限选择了。大包子、小包子、死面的、发面的、蒸的、炸的、水煎包、灌汤包都没问题,云吞、饺子就更可以变着花样来了。发糕、窝窝头就更不在话下了。话说欧洲的小麦是以硬度高的居多,作为爱吃面条的人,这就是最大的幸福啊,Q呀!其他面食类,如果是北方口味,欧洲的燕麦和中国的莜麦根本就是亲兄弟,猫耳朵、卷卷、鱼鱼的都可以尝试,荞麦在欧洲当饲料用,要是不拍笑话的话也可以吃呀。要是南方口味,燕皮面、鱼面等也不难做,米粉么,只要有大米的话还怕吃不到吗?肉食不用说了,基本的原料都有,是炒是炖悉听尊便,铁板、干锅也没问题,花样类火锅、石锅也可以尝试,想一想宫廷火锅宴倒也挺有趣的咧。炊具完全可以使用,就是个习惯而已。当然,普及筷子还是有相当难度滴。鱼类更没问题,虽然他们河鱼吃的不多,但海鱼多呀,怎么吃也吃不腻的。麻辣烤鱼、水煮鱼调料上前面应经说了没问题吧,清蒸鱼可是中国饮**粹啊,自制一些多放香料的烟熏咸肉,完全可以代替火腿,而且谁说必须要用火腿的,其他有特色味道的试试也未必不行吧。其他的红烧、糖醋、松鼠、干炸、醋烹太多了,只要多试几种鱼,肯定能在欧洲的鱼种里找到每种菜最适合鱼种。还有最新鲜的北海三文鱼,片片生吃,真是享受啊,可以搭配的辛辣味、咸鲜味调料,在本地也是可以找到很多的。素菜类完全是一个烹调方法的问题,虽然小叶菜们比较没指望,非常遗憾,但其他瓜菜、茎菜类还是不少的,唉…想起蟹肉扒芦笋,就让人流口水呀。也可以自己制作一些酸菜、泡菜,好像酸辣小黄瓜之类。汤类么,中国菜和西方菜地区别好像主要是汤底和淀粉应用方面,作为法国王后,找几个柴鸡、肘子、棒骨之类的还不是易如反掌。淀粉早就有了,勾芡不成问题,土豆淀粉还可以做粉条、粉丝、凉皮、凉粉之类的嘛。原料上,只要不是特别偏门的中药材类,基本上都能满足,至少西洋参那时候已经可以在美洲买到了,如果是小量宫廷使用,就是从十三行或者走私渠道在中国弄点也是花不了多少钱的。基本上只要愿意,北方汤、淮阳汤、广东汤都大可做得,如果给路易陛下多喝一些牛鞭汤,猪脚是不是也会更加xing福呢?点心小吃类,也同样是只有想不到没有做不到。中式点心用到特殊香料很少,除了山楂之类,在欧洲都能拿到。在此,强烈推荐玫瑰馅的酥皮点心,老婆饼,还有满洲点心萨其马以及酒酿奶酪。小吃类北方的基本上全部可以拿下,南方的香糟类比较困难,而广东的要用到蚝油、鱼露的那些却完全可以自己做,就是有点恶心罢了。最困难但是在中国菜里又很重要的是什么呢?那就是竹笋!欧洲没竹子,下边也没有,法术印度支那有,但那东西不耐保存,看来法国宫廷也只能吃上笋干嗯玉兰片了。味精就别指望了,任何热爱美食的人没有不反感味精的,不管是高汤、骨汤、牛肉汤、海带汤、豆芽汤,总之任何汤底也不是味精这个恶魔可以稍稍比拟的!另一个困难是酱油,但是这同时也是猪脚的一个赚钱机遇,只要让人把在中国购买的酱油制作成固体酱油,再运回欧洲,那绝对是有的赚的,看看现在美欧家庭日本酱油的普及率就知道了,何况是王室带头呢。在王室新餐热的带动引导下,猪脚完全可以创建一个精品中餐厅和一个连锁快餐厅,作为牠分别探听、影响精英阶层和无套裤汉们的重要工具和敛财手段。

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